全域爆发下，食品与餐饮连锁企业如何实现数字化增长？

后疫情时代，数字化增长将成为企业和其他品牌竞争的重要壁垒。在消费端，疫情的影响已经使消费观念、习惯、行为等发生变化，越来越多的企业依托数字化工具和手段，提供线上、线下多场景融合的产品与服务；在产业端，勇于探索的先行品牌正在构建以消费者为中心的全新的触达、交互、服务和履约模式，引导渠道、伙伴、终端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用户体验。

食品与餐饮连锁行业是受疫情影响较大的赛道之一，如何在战略上拥抱数字化？如何抓住私域浪潮带动全域增长？如何洞察消费者的个性化需求，如何重构企业新零售的格局？如何通过数字化工具赋能业绩倍速增长？

这些问题都能在由网聚资本、腾讯智慧零售、AMT企源、红餐产业研究院联合推出的《食品与餐饮连锁企业数字化增长指引参考》中找到答案。下面随着小编一起看看里面的部分关键内容吧！

挑战之一：消费者需求快速变化

随着移动互联网的渗透，消费者的决策选择从信息不对称趋向信息过载，越来越精准的信息推送和越来越多的KOL、KOC，越发影响消费者的决策，网红、打卡、爆款等应际而生；然而消费者的注意力容易被新的信息、新的内容和新的产品所吸引和转移，因此如何洞察消费者的偏好、抓住消费者的注意力、持续地进行产品创新迭代，成为了众多食品与餐饮连锁企业必须面临的挑战。

挑战之二：平台成本不断上升

既要依赖于平台，又想挣脱平台的绑架，成了当前食品与餐饮连锁企业的主要痛点。而这样的痛点如同一面镜子，映射出很多餐饮品牌数字化仍显稚嫩的现状，那就是过去的数字化只解决了下单或者是支付环节的一些局部痛点，对于获客、体验、降本、增效等更深层面的痛点并未解决。

挑战之三：连锁化率亟待提升

目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，相较美日等发达国家仍有提升空间。而从餐饮品牌的集中度看，中国餐饮品牌CR5(前五名企业集中度)仅约2%，而美国和日本CR5分别达到15%和14%，中国较成熟市场有较大差距，且中国餐饮市场CR5除海底捞外均为西式餐饮。

点挑战之四：供应链稳健度不高

第三方供应链服务企业的出现，打开新的产业链局面和发展空间，较大程度上解决了传统供应链存在的问题，但整体仍处在初级发展阶段。食品与餐饮供应链管理理念落后，食材标准化程度参差不齐且交易方式复杂，同时，流通环节多，损耗严重，难以满足食品和餐饮企业供应链标准化、规模化、数字化的发展需求。

线上平台有效地拓展了客户群体和消费场景，但较高的抽佣费用也是餐饮企业难以承受之重；私域流量具有可持续免费触达、更具可控性等特点，有助于更低成本引流，与用户交互，沉淀忠诚会员，实现营收和利润健康成长。

私域是零售商家极为重要的自营阵地和增长支点，它不是单一的销售渠道、触客渠道，而是以消费者为中心，提供线上线下全渠道服务的全域增长平台。线上线下融合、品牌与渠道融合以及公私域的反哺和拉动是未来流量运营的重要特点，这既是全域经营的深化探索，也意味着构建以消费者为中心的全域经营阵地成为新兴趋势。

围绕用户的数字化，构建线上线下一体化、全渠道跨场景、自主经营与平台生态相结合的营销阵地，已经成为越来越多品牌企业的重要战略。

在公私域一体化运营成为餐饮食品行业数字化营销的新趋势下，公域和私域之间的联系会更加紧密。公域做规模、私域做利润的打法会进一步升级为公私一体化运营。公域引流到私域，私域再反导入公域。由原有的“公域+公域”，“公域+私域”的运营模式转变为“公私一体化运营”的模式。

对于大多数连锁餐饮商家来说，公域流量的获取与转化变得越来越困难，营销玩法的同质化也让流量竞争越来越激烈，餐饮商家通过数字化建设来加强消费者分析、提升用户体验的需求变得越来越迫切。通过全域运营提升前端消费的竞争力，首先需要解决不同平台的数据割裂问题，让会员管理、营销方式统一口径，在完善会员画像的同时，实现针对会员的精细化管理，提升用户体验。

需要指出的是，私域与公域并非是相互对立的，而是一个密不可分的整体。公域依旧是连锁餐饮企业触达消费者的重要入口，连锁餐饮企业私域运营的完善，也需要借助与公域平台的打通，实现线上线下的衔接，便于后续开展会员一体化运营。这其中，营销功能的基础性建设便显得尤为重要。

公域和私域的协同联运已经成为品牌和商家的普遍共识，并且随着各大互联网平台的互联互通，各个平台之间的流量不再是相互割裂的，全域的流量相通将成为中国互联网发展的一大新进程，也将为私域商业化迎来更大的爆发式增长。

在品牌和商家的私域商业化过程中，尽管不同的行业特性和经营模式存在着显著的差异，但从运营视角来看，品牌和商家建立公私域协同运作的核心链路，都需要包含三个关键步骤：

一  公域流量私有化

采用付费和自然流量裂变两种公域流量获取方式，通过用户运营链路的工具和方法，如公众号加粉、添加导购、线索收集等，将公域流量转化为品牌和商家的私域用户池。

二  私域用户池运营

通过不同私域化工具的连接特性(强连接、中连接、弱连接)和产品能力，对私域用户实现不同的触达方式，如公众号运营、社群运营、导购朋友圈等，建立用户对品牌的长期信任和提供全生命周期的用户服务和体验，并实现私域用户池到店、到家、APP、电商等全渠道的引流转化。

三  私域商业化

通过品牌的私域门店和私域转化工具，如小程序直购、H5落地页直购、直播带货等实现成交转化，以及持续的获得用户全生命周期的转化价值。

公域依然是大部分线下实体商家的重要流量来源。在全渠道融合发展的当下，应重视线上、线下触点的全方位布局与运营，将公域流量进行有效的私域转化，并通过线上线下一体化的全场景触达和全生命周期的精细化服务，为消费者提供更好的体验，进一步促进顾客忠诚、带动复购。

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