鲍鱼有“海产八珍”之说，也被称为“海味之冠”。自古以来在中国菜中有很高的地位，《史记》称它是“珍肴美味”。中医认为它性平味甘、咸，有滋阴益精、养血柔肝、行痹通络、清热明目之功效。以补中健胃的粟米、补气滋胃的淮山炖鲍鱼醇香可口，有健脾益气、滋阴润燥之功。
材料：粟米2条、淮山45克、鲜鲍鱼4个、生姜3片。
烹制：
1、粟米去衣、须，洗净，切段片状；
2、淮山洗净，稍浸泡；
3、鲜鲍鱼洗净。
4、所有材料一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量）和少许生油，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。
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