这是饮食之乡顺德的一个著名汤品，又称为“清汤鱼肚”。这汤用的是顺德所产的鱼肚，并非采自海洋鱼类，而是鳙、鲢或鲩的鱼鳔外层（内层称为“鱼白”），它为银白色，含丰富的胶质，对人体有滋补强壮、养血补气、养颜益精的作用。捕采后把鱼肚洗净，晒干，经油炸松发后美味可口，是价廉物美的营养食品。清汤鱼肚是用上汤烹制而成，其鱼肚晶莹软滑，汤清鲜美，营养丰富，有养颜滋阴、益精补气之功，为仲秋时节假日的家庭养生靓汤之一。
材料：干鳙鱼鱼肚75克，菜、葱各两条，火腿、生姜各两片，上汤（鸡脊壳煲熬的汤）2500毫升（10碗量）。
烹制：
1、鱼肚水发后，下碱水浸洗，揸干加白醋拌匀，再浸洗，揸干，沸水泡后滤干；
2、起油镬下姜葱，下一半上汤，溅入绍酒食盐，下鱼肚滚煨捞起，弃姜葱。
3、再下另一半汤，下菜、鱼肚滚熟后，下火腿便可。此量可供3～4人用。
|
|
